清明是二十四節氣之一，在古代，它的重要性還不如其前一日的寒食節，
掃墓也是較晚才出現的活動。然而由於清明及寒食的日期相當接近，
久而久之，彼此的習俗便漸漸融合，形成了今日的清明節。
寒食就是禁火，只能吃冷的，或事先煮好的食物，相傳這個習俗起源於春秋時代，
當時晉國有一 奸人欲害死大公子重耳，忠臣介子推便連夜護送重耳離開晉國。
由於重耳平日頗關心百姓，因此在流亡期間，介子推仍盡心盡力的照顧重耳，甚至在飢寒交迫之時，
還割下自己的肉給重耳吃，希望大公子能安然返國，做個勤政愛民的君王。
十多年後，重耳終於回國當上了國君，成了後來的晉文公，
並一一犒 賞流亡期間曾協助他的人， 將介子推給忘了。
經旁人提醒，晉文公才猛然想起，趕忙差人請介子推前來領賞，
誰知介子推已帶他的母親到深山隱居了，晉文公和臣子在山中尋覓了許久，仍遍尋不著。
這時有人獻計放火燒山，認為介子推是有名的孝子，一定會背著母親跑出來。
然而大火燒了三天三夜，仍不見介子推出現，
等火熄滅了以後，人們才發現介子 推背著他母親，已被燒死在一棵柳樹下。
晉文公見了相當傷心懊悔，便將這一天定為寒食節，
規定人民禁止用火，寒食一天，以紀念介子推的忠誠 。
至於吃潤餅的習俗，則早在唐朝就有：
早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」。
《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。
有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。
潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，
再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。
我們家每年都固定會準備潤餅所有食材，
男生們負責外面的掃墓工作，女生就留在家裡負責祖先和地基主，趕在中午１２點前完成掃墓工作．
然後全家人一起在餐桌前面開始享用這些美味的潤餅．
準備潤餅是大工程，都是按照奶奶的烹煮準備．
美味可口的蛋絲，使用土雞蛋製作的煎蛋，再切成絲方便放入潤餅中．
可口的皇帝豆卻是我不會去主動嘗試的配菜．
香菇炒芹菜，從小的練習所以我非常喜歡芹菜的味道．
香菇炒豆芽，奶奶選擇比較好的豆芽稱之為銀芽，去頭尾所以不會有黑黑的點看起來比較美觀．
三層肉燙過後切掉最上面的肥肉，剩下的部分一樣切條狀．
抱歉～～拍糊的香腸
我指定一定要有的蝦，穿燙後撥殼然後放進冰箱冷藏．
然後還有我少單獨拍攝的炒蔥段和高麗菜絲．
還有這次忘記準備的豆乾也是潤餅中可以加入的配菜．
今年加碼的土雞肉可以自己撥成雞絲放入潤餅內當配料．
一定要有的花生粉＋糖粉綜合，添加潤餅的風味．
最後就是最重要的角色，潤餅皮．皮的厚度要適中，不可以太厚也不可以薄到會破．
奶奶有指定的店家購買，每次都是大排長龍，所以每次都和表妹作伴去排隊．
幸好大家有秩序、無法插隊所以常看到有媽媽突然跑來拜託先給他半斤可以先拜拜，
不過天下沒有白吃的午餐，通常還是會被拒絕 ， 但是遇到排隊中有自己認識的熟人就沒有這問題了．
不過別以為有排隊就不會被罵，我和表妹一次都買３斤，最後都會被後面的人白眼說：幹麻買這麼多．
我們家沒有規定你一定要包哪些配料，基本上潤餅皮先鋪上糖粉可以吸附後面放菜的油水，
然後放入你所有喜歡的配料，放置方式採用橫相堆疊 ， 然後最後再灑上一點糖粉．
先向前捲收緊，再左右收邊、然後捲成長條狀就可以了．
吃過這麼多地方的潤餅，還是只吃的習慣家裡自己做的潤餅．
我想潤餅將會是我這生中很重要的回憶．
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